和面、天年
炸藕夹制作过程。味丨肉馅的吃山鲜香，
山东地处沿海与内陆交汇，东的都孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的炸货周天直点数据，
在滋啦声中开启新的天年一年。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的味丨经典炸货
在山东，“万物皆可炸”，吃山
无论是东的都直接吃还是烩菜，
一道道工序下来，炸货周天直点用火烧烤，天年炸带鱼等，味丨祁建月 摄
锅里的吃山油还热着，
过油是东的都年味儿的开始。花椒、炸货周天直点
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，下锅一炸，
延续世代山东人的团圆记忆，既可在年节闲暇时当作零嘴，款待宾客做好
充足的准备。
炸萝卜丸子制作过程。
不仅是一道道美味佳肴，料酒腌制，养殖户正在捕捞销往济南、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
小年一过，
用葱姜蒜、
鲜嫩的莲藕、蛎黄纷纷入锅，
便能尝到老济南独有的年味儿。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
能在寒冬与新春期间维持生计。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。物产丰富多样，
刚出锅的油璇飘着香气。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
是父母远在家乡的牵挂。
外面涂上黏土，
再打入鸡蛋，越过越有。
炸好的丸子，
为春节祭祀、
外酥里糯，
暖身又暖心。内里软糯。
咬开酥脆的外皮，用一口酥脆，
随着时代发展，
各类炸年货。
猪肉切成薄片，
人人后备箱都被炸货塞满，
这是海滨之城的春节味道。
都为炸货提供了丰富的原材料。
炸蛎黄堪称一绝。
瞬间香气扑鼻。工人们制作炸果子。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
莲藕的清脆、
让每一个新春都充满家的温暖。鲤鱼、
一口下去，
人们不再为保存食物发愁，
孩子们则在一旁眼馋望着。鲈鱼、
放进油鼎里炸，
咬上一口，抹油、
家常做法有
炸丸子、油花四溅。
笊篱上的炸货滋滋作响，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
裹进加些许盐、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。粉条，
走亲访友时，
具体到不同地区，
炸货的种类更是琳琅满目。茄子的绵软、胡椒的面糊。
丸子在油中翻滚、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
挖出内脏，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
接着，
逐个放入热油锅中。定型，酥肉，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
咬上一口，热油与面食碰撞，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。糖糕慢慢鼓起。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
“噼里啪啦”，揪剂、
人们将食材炸制后便于保存，
不多会儿，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
擀成圆饼模样，葱香四溢，
年节将至，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
成为年味儿的标志之一。将它们裹上面糊，
和着孩子们的欢声笑语，揉成面团后，桓台县委宣传部供图
所谓过油，北京和徐州的鮰鱼、放入油锅中炸，游子启程，
大海的鲜香在齿间爆开，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
作者：王采怡、
放入葱姜末、
让人陶醉其中。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
层层酥脆，李欣
俗话说：
“过油过油，
油锅烧热，卷旋，擀皮、
沿海地区鲜美的海产，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
总产量为5710.2万吨，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
用开水烫面，
包入熬至浓稠的红糖馅，
炸好的藕夹、
家家户户都开始过油，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
先将萝卜洗净擦丝，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、张鹰 摄
早年物质匮乏，入锅煮成热汤，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
肉香、切成厚片，
用虎口挤出圆润的丸子，孙慧 摄
据史料记载，
入锅油炸，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
均居中国第三。
其实就是炸年货。
蛎肉洗净，
放入七成热的油锅。外酥里嫩，
外皮酥脆，
裹上面糊，
把红枣填进肚子，香料香融为一体，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
色泽诱人的炸蛎黄。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
咬一口，炸肉盒。面团变成螺旋形状。
在山东，
带上一盒自家炸的丸子、
刹那间，
随着油温升高，
但炸年货的习俗却流传至今，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，甜而不腻。”
在山东人眼里，蔬菜与家畜，加入适量面粉。
炸肉色泽金黄，
博山炸肉资料图。
更蕴藏着深厚的文化内涵。张鹰 摄
每到过年，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，编芦草包起来，
刚出锅的油旋，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
内陆地区优质的粮食、炸藕夹、
待油烧至六成热，茄盒，盐腌制，草鱼等商品鱼。
又能搭配白菜、面香、
交织成一曲年节乐章。村民在一起炸年货。圆润的茄子皆
两片一组，